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图片分类:;    事件地点:全国->余姚市->低塘街道    发生时间:2018-11-01    作者:王胜    访问量:133

阿拉拍客·手工冻米糖
  童年的美食,不如现在的五彩缤纷、眼花缭乱,只有那么少少的几样,但那种老味道,却能勾起对童年时光的浓浓回忆。
  10月18日,有幸参加余姚日报组织的“千古高风?绚丽低塘”摄影采风活动,赶赴昔日的“舜耕福地、子陵故里”——低塘,如今的低塘富裕美丽幸福和谐,正焕发着勃勃生机。而当地老手艺制作出来的传统美食更是被百姓所搜寻追捧,在低塘街道历山村徐家77号就有一家徐家糖坊,祖孙三代以制作冻米糖闻名,一直在坚持用老灶老手艺老工序,慢慢熬出来这老味道。
  经过沟通,徐家掌柜徐泉丰师傅同意我们进行拍摄,并介绍了整个制作过程。首先是熬制麦芽糖浆,“麦芽糖浆是影响冻米糖口感的重要辅料,不像现在有些作坊直接用黄糖融化而成。”徐师傅介绍说,然后在一只大锅里放上糖浆、水、白糖,搅拌融化成黄褐色的浆液, 徐师傅说:“这时候火候很重要,看糖浆拉丝凝固到一定程度才可以下一步。”最先倒入的是花生米,然后是爆花米、黑芝麻都倒进来了,等各种材料均匀地融合在一起,就起锅倒入面板上的木头框里,再用专用的棒槌将飞快地将它压实,防止糖浆冷却后结块。冻米糖切片也有讲究,要趁热,而且所有动作要一气呵成,容不得半点停歇,切出来的糖片才不会碎。看着徐师傅熟练的手法,一块块冻米糖成品就出来了。徐师傅说,他家的冻米糖仍旧依着传统,用料讲究,不粘牙、不塞牙,口感独特,几十年都是这老手艺老味道,深受老百姓喜爱。
  徐师傅拿出刚切好的还带着微热的冻米糖让我们品尝,吃到嘴里那种滋味,让我又领略到小时候的那种美味,满满的幸福和回忆。
     
  小的时候,不用为有没有化学添加剂而担忧,我们的吃多半是沾染着天地与自然的气息。今天剪了野艾蒿,一家人会围在一起包艾蒿团、艾蒿饺,小孩子玩得淘气,脸、手、衣服都会沾上粉尘,大人也不会来指责,这个时候最放纵了;明天割来了马兰,小孩子会来帮忙清理野菜,大人会烧上一碗拌上各种佐料的香喷喷的美食,令人食欲大开……。留下全是唇齿与心灵的满足与温暖,多年后回忆,也是铺天盖地的安慰和淡淡的惆怅。
  小的时候,最喜欢听到货郎担的叮当声,迷恋货郎担上的美味糕点。拨浪鼓声来,小孩们闻声而动,追着货郎,化几分钱,或者用鸡毛、牙膏壳等废物去兑换自己喜欢的糕点,吃上一口纯正的民间美食,那是最幸福与快乐的时光了。现在的美食,五彩斑斓,可是我们的心与味觉,却不能体味到儿时那种天真的幸福感了。是因为我们急功近利、心浮气躁,无心静下来认认真真的品味一道美食的味道了,还是那道美食变了味?
  不过,我还是很庆幸。庆幸,我的童年还有如此的美食,更庆幸,我还能有这样一个时刻,忆起我童年时的那些美食。这些美食,留着我生活的痕迹,聚着我美好的记忆,更有我生命的味道。
  童年的味道,一道记忆中抹不去的温暖。


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熬制麦芽糖浆


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察看糖浆火候


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加入花生米


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加入爆米花、芝麻


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搅拌


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出锅


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成型


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切片

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